這看起來似乎是一個(gè)簡單的邏輯問題:如果骨頭需要鈣,吃許多富含鈣的食品就應(yīng)當(dāng)會(huì)一身鐵骨,對嗎?但為何有些地區(qū)還有如此多的骨折患者?美國哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專家沃爾特·威爾特說:“攝取鈣較多的國家其骨折最多而不是最少。”這就是鈣之謎。
科學(xué)家已經(jīng)識別了身體所需的近40種維生素和礦物質(zhì),但鈣之謎表明,它們發(fā)揮的作用比藥物巧妙。與一定藥物劑量可達(dá)到一定功效不同,它們以復(fù)雜的方式達(dá)到協(xié)同效果。如果用維生素C片替代桔子的話,你將會(huì)丟失保護(hù)心臟、抗癌和感染的其他化合物。
最新研究發(fā)現(xiàn),長期的營養(yǎng)缺乏與從大腦功能到得癌癥的每件事情有關(guān)。且越來越清楚地知道,雖然我們有豐富的食物供給,但我們吸取的一些至關(guān)重要的維生素和礦物質(zhì)還是太少。
鈣
這確實(shí)是骨頭生長需要的關(guān)鍵物質(zhì)。但科學(xué)家現(xiàn)在了解,全靠它起不了作用。健康的骨頭需要鈣、磷和鎂的混合物。它們還需要適量的蛋白質(zhì)形成其基本構(gòu)架,需要維生素K來維持結(jié)構(gòu)蛋白。而且,還有其它兩種骨頭助力劑可能比鈣還缺乏:促進(jìn)鈣吸收的維生素D和刺激骨細(xì)胞生長的運(yùn)動(dòng)。將此連在一起,有關(guān)鈣悖論的一個(gè)可能的解釋出來了。雖然醫(yī)生說基因不同是一部分原因,但還是維生素D在起關(guān)鍵作用。如果你認(rèn)為我們通過曬太陽能獲得大量的維生素D的話,按理說,那生活在赤道邊的人吸收鈣更好,骨折更少才是。
然而,鈣較增強(qiáng)骨骼還有更多的作用。它是傳輸神經(jīng)刺激和維持正常心跳的關(guān)鍵。它刺激荷爾蒙分泌,激活酶。它甚至還能有助于預(yù)防結(jié)腸癌。美國的推薦量為成人一天1000毫克,50歲以上的老年女性為1200毫克,青少年為1300毫克。
維生素D
當(dāng)流行病學(xué)家賽德里克和弗蘭克·加蘭于20世紀(jì)70年代統(tǒng)計(jì)美國結(jié)腸癌發(fā)病率時(shí),他們得出了一個(gè)奇特的結(jié)論:美國南部較東北部的人死于此病的人只有一半,原因可能是曬太陽了。后來的研究發(fā)現(xiàn),維生素D不僅與低結(jié)腸癌發(fā)病率有關(guān),還與其他癌癥如乳癌、前列腺癌和卵巢癌發(fā)病低有關(guān)。而且,維生素D水平高的人也少得自身免疫上的疾病,包括1型糖尿病和多種硬化癥,還少得心臟病且肺功能好。
人類需要多少維生素D?加蘭在2005年12月的一篇論文上表示,一天1000單位能減少一半的結(jié)腸癌和25%的乳癌與卵巢癌。最好的來源是夏天里一周曬兩三次太陽,一次曬5-10分鐘胳膊和腿。
歐米伽3脂肪酸
飯?zhí)贸邪驹絹碓蕉嗟难芯砍晒砻?,魚油中的歐米伽3脂肪酸不僅對心臟有益,還對一系列精神和神經(jīng)問題有幫助。大腦有60%的脂肪,需要?dú)W米伽3脂肪酸來維持其最佳功能。研究表明,歐米伽3脂肪酸促進(jìn)細(xì)胞膜的生長,提高大腦中5-羥色胺的含量,增加神經(jīng)元之間的聯(lián)系。歐米伽3脂肪酸還對骨骼有利。普度大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家布魯斯·沃特金斯發(fā)現(xiàn),它們能刺激骨膜中的細(xì)胞生長。
獲得歐米伽3脂肪酸的食物有兩種:一種為短鏈的(簡稱ALA),在胡桃、亞麻仔油、菜籽油和青菜中有;另一種為長鏈的(簡稱EPA 和DHA),海產(chǎn)品和雞蛋中有。長鏈的似乎作用最大,尤其對大腦。
鉻
據(jù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示,全球糖尿病患者到2025年將達(dá)到3億。為避免此不幸,最好從現(xiàn)在開始減少吃白面和糖,還得增加鉻的攝取。為什么?科學(xué)家早就知道,鉻促進(jìn)糖的新陳代謝。無論你何時(shí)要?jiǎng)訂T體內(nèi)貯存的糖,都得由鉻來做。
現(xiàn)在的研究表明,鉻還能提高糖尿病患者的胰島素敏感度,增加細(xì)胞中胰島素受體的數(shù)量和其它受體的活性?!霸谖覀冇勉t治療的每次試驗(yàn)中,我們都成功地用很少的胰島素更好地控制了血糖。”美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的生物化學(xué)家理查德·安德森說。
既然我們需要少量的鉻,我們應(yīng)當(dāng)能從食物中獲取,可研究表明,我們許多人都不足,這或許是我們吃的飯?zhí)?。為攝取更多的鉻,多吃椰菜、蘋果和其他食品,并減少糖的食用。
鉀
鉀的獲取不費(fèi)力,且對低血壓效果明顯。鉀還有助于預(yù)防心律失常和腎結(jié)石。它還能通過中和血液中的酸來防止骨中鈣的流失。美國現(xiàn)在的推薦量為一天4700毫克,但大多數(shù)美國人都達(dá)不到。其實(shí),一杯甜土豆汁就有950毫克,4個(gè)無花果就有540毫克,一杯哈密瓜汁就有500毫克,一杯橙汁就有450毫克。
總之,達(dá)到最佳健康沒有捷徑。我們得靠保健藥丸、適當(dāng)?shù)挠幸?guī)律的鍛煉和健康飲食,多吃水果、蔬菜和全麥或米,少一點(diǎn)的魚、堅(jiān)果和奶制品。